Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена
Черная икра - это не просто один из самых роскошных деликатесов, который восхищает своим неповторимым вкусом гурманов со всего мира. Этот продукт украсит стол и станет прекрасным подарком, который будет означать статус отправителя и принимающего его. Икра связана с историей Российской кухни, и наравне с блинами, пирогами, квасом и медовухой, она является главным блюдом семейного ужина или праздничного банкета. Далее мы расскажем о том, какие виды черной икры бывают, как ее получают, каковы вкусовые характеристики этого замечательного продукта, а также сколько он стоит.
"Черное золото", как эту икру еще называют, имеет разную стоимость, что может смутить неопытного покупателя: цена на одинаковый объем икры может отличаться на десятки тысяч рублей. Мы попытаемся разобраться в том, причем здесь такие существенные различия между видами икры, какой вид лучше, а также как связаны стоимость и качество этого продукта.
Какие факторы влияют на стоимость черной икры?
Стоимость черной икры может быть определена множеством факторов, таких как вид рыбы, условия содержания, возраст, способ изъятия и тип обработки. Рассмотрим каждый из этих факторов более подробно.
Вид рыбы
Все виды икры семейства осетровых, такие как белуга, севрюга, осетр, стерлядь и шип, относятся к черной икре. Однако цена на них может существенно различаться. Белуга производит самую крупную икру, что делает ее самой дорогой. Такая рыба находится под угрозой исчезновения в природе, что сделало ее продукцию эксклюзивной на рынке. Выращивать белугу в аквакультуре требуется не менее 15 лет, чтобы получить икру высшего качества. Осетр, в свою очередь, производит менее крупную, но не менее ценную икру. Этот вид рыб производится на многочисленных аквакультурных фермах, что делает его более доступным, чем белуга. Севрюжья икра производится из меньших особей, чем белуга и осетр. Ее разновидность иногда получается с особым вкусом, поэтому на рынке такой деликатес может стоить дороже, чем осетровая икра. Икра стерляди является самой дешевой среди разновидностей черной икры из-за ее менее интенсивного вкуса и меньшего размера в сравнении с более крупными видами.
Условия содержания рыбы
Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых содержится рыба. Рыбы должны содержаться в проточной воде и иметь качественный корм и ветеринарный уход для получения икры высшего качества. Место нахождения хозяйства также должно учитывать наличие небольшого количества промышленных и сельскохозяйственных предприятий, а также крупных населенных пунктов. Помимо этого, вода, используемая для выращивания рыбы, не должна содержать вредных веществ. Немногие производители используют целевые методы выращивания рыбы, что делает продукцию менее вкусной и менее полезной.
Возраст рыбы
Традиционно считается, что чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра. Продукция, полученная от 15-летнего осетра, считается особенно ценной. Именно в такой икре содержится максимальное количество полезных веществ.
Способ изъятия
Существует два способа получения сырца - забойный и дойный. Многие спорят о том, какой способ изъятия лучше - живой или убитой рыбы. Икра, полученная прижизненным методом, производится из живой и зрелой икры, содержащей максимальное количество полезных веществ. Однако для ее производства требуется очень много усилий и мастерства, поэтому не все производители могут предложить качественный продукт. Икра из убитой рыбы, с другой стороны, получается проще.
Тип обработки
Существует несколько разновидностей черной икры, таких как зернистая, пастеризованная и паюсная. Для каждого из них требуются определенные сырьевые материалы и определенный процесс производства. У зернистой икры самый высокий уровень качества и цена на нее соответствующая. Пастеризация делает продукт чуть менее ценным, но дольше сохраняющим свежесть. Паюсная икра обладает насыщенным вкусом и ценится почти на уровне зернистой икры, чтобы удалить лишнюю влагу из продукта, его прессуют в горячем соляном растворе.
Сорт
Сегодня черная икра не разделяется на сорта в узком смысле этого слова, а производители интерпретируют ее характеристики и разделяют икры по размеру, цвету, окрасу, упругости оболочки и многим другим параметрам. Чем выше категория, тем более вероятно, что продукт будет являться отменным по качеству и тем дороже он будет стоить.
Какая цена на черную икру?
Черная икра - это элитный продукт, который всегда будет стоить дорого. В Москве килограмм черной икры варьируется в цене от 40 тысяч до 90 тысяч рублей. По сравнению с красной икрой лососевых рыб, которая стоит около 2500 рублей за килограмм, черная икра значительно дороже. Однако стоимость этого деликатеса не превышает стоимости аналогичного продукта в США и Европе, где его цена начинается от двух тысяч долларов за килограмм.
Цена на икру белуги
Икра белуги - это самый редкий вид "черного золота", который трудно приобрести в магазинах и дорогостоящий. Цена на сто граммов белужьей икры может варьироваться от 10 тысяч до 20 тысяч рублей, а на килограмм - до 150 тысяч рублей.
Цена на черную осетровую икру
Черная осетровая икра является одним из самых ценных видов черной икры. Цена на нее начинается от 45 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой (500-1000 г), а самая маленькая баночка стоит не менее 5000 рублей. Если говорить об икре высшей категории, полученной от особи не моложе 15 лет, ее цена составляет от 60 тысяч рублей за килограмм или от 7 тысяч рублей за 100 граммов.
Сколько стоит черная севрюжья икра
В Москве севрюжья икра обойдется гурману от 50 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой, а баночка на 100 граммов будет стоить от 6 тысяч рублей.
Стоимость икры стерляди
Черная икра стерляди немного дешевле, чем осетровой, ее цена начинается от 40 тысяч рублей за килограмм. Однако мелкая фасовка стерлядьей икры дороже: цена на нее составляет не менее 4500 рублей за 100 граммов.
Это также интересно
Самая дорогая икра в мире - это золотистая осетровая икра. Раньше объемы производства этой редчайшей икры составляли всего несколько десятков килограммов в год, а ее упаковывали в баночки из чистого золота. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру, но ее вкусовые качества не отличаются от икры обычной стерляди и она продается по обычной цене. Все это свидетельствует о том, что любовь к роскоши и вкусу не знает границ.
В поисках экономии при покупке икры, не стоит рассчитывать на крайне низкую цену. Однако, есть несколько способов, как можно снизить стоимость многими ценимого деликатеса, не потеряв в качестве.
Один из методов – покупка напрямую у производителя. Это не только позволит снизить затраты до 30%, но и гарантирует отсутствие подделок и даст уверенность в легальном происхождении продукта.
Другой способ сэкономить – приобретение икры в периоды сезонных скидок и акций. К примеру, некоторые производители, такие как "Русский икорный дом", предлагают купить продукт со скидкой до 30%.
Большая фасовка также может значительно уменьшить стоимость продукта на килограмм. Однако, этот метод не подходит для всех и поможет сэкономить только 10-15% от первоначальной цены.
Считается, что покупка «дешевой» икры на рынке или у поставщиков, продавших браконьерскую продукцию, может быть удачным способом сэкономить деньги. Но это далеко не так. Добыча осетровых в дикой природе в России запрещена законодательством. Рыба этого семейства занесена в Красную книгу, а мораторий на ловлю стал единственным способом спасти этот вид от полного исчезновения.
Покупка нелицензионной икры – это не только неэтично, но и опасно для здоровья. Антисанитарные условия ее производства и использование ядовитых веществ для маскировки запахов могут вызвать проблемы со здоровьем. Кроме того, продукты браконьеров часто не соответствуют полноценному вкусу и качеству.
Чтобы избежать риска приобретения опасной и нелегальной продукции, выбирайте икру только у легальных производителей. Она проходит санитарно-эпидемиологический контроль и обладает соответствующим сертификатом.
Рынок черной икры вызывает недоумение у многих людей, особенно у тех, кто помнит времена Советского Союза, когда эта деликатесная продукция была доступна каждому. В настоящее время производители часто обвиняются в навязчивом завышении цен на черную икру. Однако эта проблема объясняется несколькими факторами.
В России и на других территориях, где добыча осетровых водорослей была широко распространена, популяция этих рыб сократилась почти на 90% за последние 40 лет. Это привело государство к запрету на добычу черной икры. Но появилась надежда на спасение ситуации благодаря предприятиям аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях.
Однако, разведение осетровых является очень дорогостоящим процессом, который требует многих лет заботы. Время от времени, предприятия могут столкнуться с смертью рыбы или ее заболеванием, что также влияет на стоимость черной икры. Кроме того, перед тем, как самка осетра достигнет половозрелого возраста, проходит несколько лет. Это время, когда производить черную икру еще не получится. Все перечисленные факторы влияют на цену на черную икру.
Несмотря на высокую цену, качественная черная икра, выведенная в искусственных условиях, безопасна для окружающей среды и здоровья человека. К сожалению, на сегодняшний день, количество предприятий, занимающихся разведением осетров, не так велико, как хотелось бы.
Фото: freepik.com